Cuisine: un apéritif végétarien
Mon repas de soir était entièrement végétarien; c’était un risque de servir quelque chose d’aussi inhabituel à une belle-famille très traditionnelle, surtout sachant que je suis encore débutante en végétarisme. C’est seulement petit à petit que j’en viens à supprimer la viande et un peu, le poisson. La viande, ce n’est pas très compliqué pour moi à supprimer: je n’aime pas tellement le porc et ses sous-produits; le poulet ne sent rien s’il n’est pas fermier et AOC et label rouge et que sais-je encore, donc j’en achète peu; les autres viandes, sans savoir pourquoi, je ne parviens pas à les cuisiner correctement. Petit à petit, j’en suis venue à ne manger de la viande qu’au restaurant, et à augmenter les doses de poisson et de protéines végétales.
Le fond, c’est que j’adore cuisiner végétarien. J’ai dû faire une bonne moitié des recettes du livre génial de Cléa, Veggie, et je n’ai pas l’intention de m’arrêter. Les recettes sont bonnes, créatives, belles, et surtout, j’adore cuisiner les légumes. A condition de faire un peu attention à équilibrer les repas différemment, je me sens mieux végétarienne que je ne l’étais auparavant. Végétarienne (à l’exception d’un peu de poisson de temps à autre) à la maison; omnivore à l’extérieur, là où les cuisiniers savent sublimer les viandes d’une manière que je n’arrive pas à approcher.
Ce soir, j’ai servi le meilleur apéritif que j’ai jamais préparé, suivi d’une excellente entrée, d’un plat convenable (pas exceptionnel, donc je ne vous le présenterai pas ici), et un dessert exquis. Le tout en végétarien. Ce fut une expérience merveilleuse. Les plats étaient beaux. Ils étaient bons. Ils étaient à mon image. Je le referai dès mes prochains invités.
Pour celles et ceux que ça intéresse, voici les recettes des amuse-bouches et du dessert.
Trois bouchées végétariennes
Bouchée de petits pois au basilic et au pamplemousse, adapté du livre de Cléa, Veggie.
Pour 12 bouchées
400g de petits pois surgelés
200ml de lait d’amande
1 grosse cuillère à soupe de purée d’amande blanche
3 oeufs
10 feuilles de basilic frais
1 cuillère à café de purée d’ail
1 pamplemousse rose
Faire cuire les petits pois dans de l’eau frémissante salée pendant 12 minutes.
Mixer avec le lait de riz, la purée d’amande blanche, les oeufs, le basilic, l’ail et une pincée de sel.
Verser le mélange dans des mini-moules à muffin et faire cuire à 160°C pendant 25 minutes.
Couper le pamplemousse en suprêmes et déposer un bout de suprême sur chaque bouchée juste au moment de servir.
Makis de courgette au fromage de chèvre et à la tapenade
Pour 12 bouchées
12 lanières fines de courgettes détaillées à l’épluche légume
150g de fromage de chèvre
50g de tapenade
Faire cuire les lanières de courgette dans de l’eau bouillante salée pendant une courte minute. Egoutter et sécher entre deux feuilles de papier absorbant.
Déposer un peu de fromage de chèvre et un tout petit peu de tapenade au début de la lanière, puis rouler en un maki.
Servir frais.
Fingers aux pistaches et au parmesan, avec une petite sauce tomate raifort, recette de Cléa et petite sauce de moi
Pour une vingtaine de fingers
100g de farine de blé T80
80g de farine de maïs
40g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de pistaches non salées
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1 petite boîte de de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de purée de tomate
1/2 cuillère à café de raifort
Grains de sésame noir
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les farines, le parmesan râpé, les pistaches grossièrement mixées, la moutarde, l’huile d’olive et la fleur de sel. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule de pâte.
Abaisser sur 1 cm d’épaisseur, en forme de carré. Couper ce carré en une vingtaine de bâtonnets. Les torsader légèrement et les disposer sur une plaque de cuisson.
Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Pour la petite sauce, mélangez tous les ingrédients et assaisonner à votre goût.
Tout se prépare à l’avance et se conserve 24h au frigo ou dans un endroit sec.
Et maintenant, le dessert ! J’ai une dent sucrée qui a poussé depuis mes grossesses…
Gâteau au chocolat sur base de sablé, réduction de jus d’orange et étoile de poire
C’est une invention personnelle, mais les recettes sont prises à droite et à gauche.
Pour 12 desserts individuels
Les palets bretons
4 jaunes d’oeufs
140g de sucre
160g de beurre demi-sel
280g de farine blanche
1 sachet de levure
Battre le beurre en pommade.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre pommade, puis les poudres mélangées. Bien pétrir la pâte, puis former un boudin, filmer au contact et réfrigérer pendant 2 heures.
Abaisser la pâte à la hauteur souhaitée, et placer dans des moules.
Cuire à 170°C pendant 15 minutes.
Pour 12 moelleux au chocolat
150g de chocolat dessert + 12 carrés
240g de beurre
270g de sucre
6 cuillères à soupe de farine blanche
6 oeufs
1/2L de jus d’oranges pressées maison
Préchauffez le four à 240°C.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre, en mélangeant bien.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le mélange chocolat beurre. Bien mélanger.
Remplir 12 moules à 50%, puis ajouter un carré de chocolat sur le dessus.
Cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, découper des étoiles dans des tranches de poire à l’emporte-pièce.
Pour la réduction d’orange, mettre le jus d’orange dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié, puis ajouter une noisette de beurre.
Ce fut un long article pour un long moment passé en cuisine depuis deux jours. Mais chaque seconde fut bien dépensée ! Nous nous retrouvons lundi pour quelque chose d’intéressant, je ne sais pas quoi. Si vous avez des souhaits, exprimez-vous !
Cuisine: une petite entrée pour douze personnes
Hier, le résultat était très moyen (quoique bon d’après les critiques de petits camarades de mon fils qui ont adoré manger les étoiles en pâte à sucre); aujourd’hui, c’est beaucoup plus réussi et surtout, beaucoup plus dans mon goût.
Voici donc, d’après le livre de Cléa, « Recevoir en bio », les gratte-ciels en blinis, fèves vertes, avocat citronné et fromage de brebis
(Vaisselle JL Coquet)
Pour 12 personnes, en entrée
36 blinis. J’ai pris des blinis du commerce, mais je tenterai un jour ceux au sarrasin de la recette d’origine !
200g de fèves pelées (j’ai pris du surgelé)
Fleur de sel
3 avocats
Jus de 3 citrons
Feuilles de basilic
3 cuillères à café de miel liquide
3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
200g de fromage de brebis frais
Ebouillantez les fèves pendant 6 minutes si vous utilisez des fèves surgelées.
Mixez la chair de l’avocat avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et les feuilles de basilic.
Préparez une vinaigrette avec le miel, la moutarde, le reste du jus de citron, l’huile et un peu de sel.
Tartinez 12 blinis de crème d’avocat. Garnissez de demi-fèves entières (j’en ai mis 5 demies par mini-blinis, en étoile), luis saupoudrez de miettes de fromage de brebis. Couvrez d’un autre blinis, recommencez tout, et hop ! troisième blinis.
Décorez joliment le dessus du dernier blinis avec un peu de fromage, une fève et une feuille de basilic.
Au moment de servir, nappez de vinaigrette (elle est exquise).
Inspirée par les émissions culinaires que je regarde (moi qui n’ai pas la télé, merci le replay), j’ai tenté quelque chose d’un peu plus joli que d’habitude. Simple et sympathique, non ?
Gâteau d'anniversaire de mon fils !
Evidemment, je me suis embarquée dans quelque chose de vraiment trop complexe pour mes compétences, du moins au niveau de la décoration.
Evidemment, j’ai commencé en avance et j’ai fini au dernier moment.
Evidemment, ça n’a pas du tout donné le résultat professionnel que j’espérais.
Mais comme mon mari adoré prétend tout de même que c’est réussi, alors que j’ai hésité à vous faire un article sur tout autre chose, je préfère vous présenter un contenu original plutôt que des reprises. La qualité n’est pas à hauteur de ce que j’aimerais présenter ici, mais c’est personnel, c’est original, et, à défaut d’être parfaitement beau, les enfants ont aimé. C’est l’essentiel.
Gâteau d’anniversaire de mon fils en fausse pièce montée
Le gâteau est constitué d’une génoise cuite dans trois moules carrés, coupée en deux puis farcie à la confiture de framboise. Le décor est réalisé en pâte à sucre.
Pour la génoise
La recette d’origine vient de Marmiton, je vous la résume ici.
4 oeufs séparés en blancs et jaunes
125g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure.
Mélangez la levure et la farine.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre, sans cesser de battre.
Baissez le rythme du batteur et ajoutez les 4 jaunes, puis, progressivement, le mélange de farine et de levure.
Cuisez dans des moules pendant 20 minutes à 180°.
J’ai trouvé mes « cercles carrés » à Auchan, tout simplement. Chemisés d’un peu de papier sulfurisé ou tout simplement beurrés (après essais, je préfère le beurre), je les utilise ici comme des moules tout à fait normaux, et j’ai tout cuit en même temps, pour la même durée. Voici ce que j’ai obtenu.
Ensuite, je les ai coupés en deux pour tartiner la confiture aux framboises maison de ma belle-mère, puis j’ai remis une couche de confiture à l’extérieur, pour faire tenir la pâte à sucre.
La pâte à sucre
J’ai tout appris sur le site de La lettre gourmande, suivez le chef, elle explique tout ! En résumé:
100g de maïzena (j’ai testé la fécule de pomme de terre, ça marche aussi bien)
700g de sucre glace
160g de Fluff. C’est une pâte dont il ne faut surtout pas regarder la composition, faite de marshmallows liquides. C’est infâme, mais nécessaire.
Je mets toutes les poudres dans un énorme récipient, je mets mon pâté de Fluff au centre et j’incorpore petit à petit à la main, sachant qu’il restera du mélange de poudre à la fin. Il faut obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus du tout; je mets une dizaine de minutes à pétrir l’ensemble.
Pour le colorant, je suis usuellement le conseil d’une vendeuse d’Alice Délice: des colorants en poudre dilués dans un tout petit peu d’eau, que j’incorpore petit à petit. Cette fois-ci, pour l’effet marbré, j’ai directement incorporé la poudre, et le marbre se créé en malaxant la pâte à sucre. J’ai fait mes découpes avec de mini emporte-pièces trouvés à Alice Délice.
Soyez prévenus, la pâte à sucre, ce n’est pas bon. C’est beau, marrant, ça plaît aux enfants, mais honnêtement, c’est mille fois trop sucré pour moi.
Tadaaaaaa, résultat final:
Chroniques d'une commode chinée: ponçage et vernissage du plateau
Vous ai-je déjà chanté ma complainte du bois massif ?
Je n’aime pas l’aggloméré, yé yé
Je n’aime pas le contreplaqué, yé yé
Mais pour du beau bois massif, je n’ai pas le budget, yé yé
Je vous que vous me suivez. La solution: Emmaüs et les brocantes (Emmaüs, c’est un peu la brocante ouverte à l’année). Pour notre commode de chambre à coucher, j’avais fouillé toute la toile à la recherche d’une commode neuve, en bois massif, élégante, et surtout, dont le plateau mesurerait dans les 40 centimètres de profondeur maximum. Bizarrement, c’est ce dernier critère qui fut impossible à remplir. Une commode fait toujours plus de 60 centimètres de profondeur, mais voilà, le passage entre le lit et la commode se réduisait à une trentaine de centimètres, et s’il y a une chose que je déteste plus que le contreplaqué (yé yé), c’est de me cogner dans les meubles en me levant la nuit.
J’ai donc mis le projet commode en pause, jusqu’à ce que je trouve la petite merveille à Emmaüs. La voilà, installée dans notre chambre.
Ce que j’adore: sa taille, parfaite pour la chambre, les poignées, le bois (même s’il s’agit de plaqué, c’est du massif plaqué), et le fait que l’ensemble de mes sous-vêtements y tiennent largement, ainsi que ma collection de foulards. Il s’agit en fait d’un petit secrétaire (le plateau se déplie et les petits supports sur les côtés se tirent). Il est même signé d’un ébéniste anglais par une petite étiquette au dos. J’ai aussi adoré son prix: 60 euros, sachant que mon budget était d’une petite centaine.
Ce que j’aime moins: le placage défoncé. Je ne sais pas réparer le placage. Ce petit secrétaire a clairement beaucoup vécu: il a des éclats et des coups absolument partout. Sur le dessus, le vernis du plateau est griffé.
L’idée: sauvegarder tout ce que je peux sauver du bois, c’est-à-dire les tiroirs et le plateau. Repeindre ce que je ne peux pas garder, la structure de base. Essayer de respecter ce petit meuble et le mettre en valeur le plus possible !
Le programme du jour: refaire le plateau
Tiroirs enlevés, voici ma petite commode dans la véranda (alias la pièce à travaux).
Première étape: poncer, poncer, poncer. Le plateau est griffé de partout, je ponce toute l’épaisseur de vernis à la ponceuse vibrante. C’est long et fastidieux, mais vraiment facile. Avec du papier de verre, je ponce aussi tous les éclats du plateau, pour éviter de me prendre des échardes.
Deuxième étape: scotcher le pourtour. Je voudrais conserver le plateau en bois, mais je vais peindre les côtés.
Troisième étape: passer le vernis. J’ai erré dans les rayons de mon Castorama local pendant bien une demie-heure avant de me décider pour la teinte. Finalement, j’embarque 25cl de vernis 3V3 acajou ciré. Coup de chance, je suis tombée sur la bonne teinte ! Première couche ce matin, appliquée au pinceau, sans excès. Trois heures de séchage. Deuxième couche. Séchage, toujours le plateau ouvert.
Et finalement...
Je ne dirais pas que ce plateau est comme neuf, parce que les accrocs les plus profonds sont toujours là et que je ne peux pas les réparer; mais il est propre, uniforme, et sans aucune de ces griffures qui le défiguraient à l’origine. Je dirais qu’il a conservé sa personnalité mais perdu son mauvais caractère.
A bientôt pour le reste de la structure !
Inspiration: blanc neige
C’est la semaine du blanc sur Du Sel au Plafond: on s’entoure de blanc, on mange blanc, et on sale le trottoir devant chez soi. Enfin, je devrais le faire. Du gros sel, ça va ? Au moins, c’est dans le thème du blog !
via Decor8
L’association du noir et du blanc, version contemporaine: 5% de noir, des touches de couleur, beaucoup de blanc.
Homedit
Je me lasserai sans doute un jour du noir et blanc avec une pointe de verdure. Mais pas aujourd’hui.
Trine Thorsen
Le même style, version traditionnelle: un peu plus chaleureux, grâce aux textures et aux textile.
Anna Kern
Une image totalement inutile, mais tellement belle… indispensable donc.
J’adore le mélange des époques et des styles !
via Digs Digs
Pour mettre en valeur un élément d’architecture hors du commun ! Je m’installerais bien là avec un bon livre...
(et notez le faux tapis peint sur le sol, sous la table basse)
Il y a deux pièces où je suis plus circonspecte vis-à-vis du blanc pur: la cuisine et la salle de bain. Certes, le blanc évoque l’hygiène et le propre, mais aussi le laboratoire et le stérile. Pour moi, la cuisine est au centre de la maison; pas moyen qu’elle soit froide. Quant à la salle de bain… j’ai tout le temps froid dans les salles de bain, autant avoir des couleurs et des textures chaudes (du bois !!).
Il y a quand même pas mal de blanc dans ma cuisine… mais pas que. Et il y aura du blanc dans la salle de bain des enfants… mais pas que. Je finis les travaux et je vous en reparle (d’ici six mois ou un an, ça va ?)
